Produtor: Fernando de Castilla
Tipo: Jerez Seco
Uva: Palomino (100%)
Região Produtora: Jerez
Volume: 750 ml
Teor Alcoólico: 15.0%
Corpo: Leve
Maturacao: MADEIRA
Temperatura de Serviço: 9 a 11°C
Análise Sensorial:
Visual: Cor amarelo palha muito intenso e brilhante. Olfativa: Frutas cítricas, frutas secas e mel. Gustativa: Seco, alta acidez, álcool bem incorporado, final longo com retrogosto de frutas secas.
Dicas de Harmonização:
Cozinha Japonesa, Embutidos, Frutos do Mar, Tapas Espanhois
Prêmios:
85 Pontos Wine Spectator
Produção:
O vinho é feito pelo sistema de solera e criadeira em que os vinhos envelhecem em barricas de madeira preenchidas apenas em 5/6 de seu volume. Essas barricas são empilhadas, sendo que a barrica próxima ao solo é denominada solera e as barricas acima são as criadeiras. Todos os anos com a safra nova, 1/3 do vinho da barrica da solera é engarrafado e vendido e esse volume é completado por 1/3 da criadeira anterior, até o topo que é completado pela safra nova recém vinificada. Esse trabalhoso processo de “saca e rocio” faz com que o vinho desenvolva aromas e sabores muito peculiares. Além disso tem-se uma camada de leveduras chamada “flor” essa camada impede que o vinho se oxide durante o processo de solera.
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