Premium Pedro Ximenez Sherry

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Fernando de Castilla Jerez Pedro Ximenez 

Tipo: Jerez
Uva: 100% Pedro Ximenez
Região Produtora: Jerez
Teor Alcoólico:15% 
Corpo: Encorpado
Maturação: MADEIRA
Temperatura de Serviço: 12 a 16°C

Análise Sensorial:
Visual: Cor caoba de alta intensidade. Olfativa: Frutas secas, mel e balsâmico. Gustativa: Doce, alta acidez, álcool bem incorporado, final muito longo com retrogosto de frutas secas e mel.

Dicas de Harmonização:
Queijos Curados, Sobremesas a base de Chocolate, Sobremesas a base de frutas secas

Prêmios:
93 pontos Wine Spectator


Produção:
O vinho é feito pelo sistema de solera e criadeira em que os vinhos envelhecem em barricas de madeira preenchidas apenas em 5/6 de seu volume. Essas barricas são empilhadas, sendo que a barrica próxima ao solo é denominada solera e as barricas acima são as criadeiras. Todos os anos com a safra nova, 1/3 do vinho da barrica da solera é engarrafado e vendido e esse volume é completado por 1/3 da criadeira anterior, até o topo que é completado pela safra nova recém vinificada. Esse trabalhoso processo de “saca e rocio” faz com que o vinho desenvolva aromas e sabores muito peculiares.

 

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